Ail au vinaigre - Naturo-Passion.com

Ail au vinaigre

L’ail détient une place de choix parmi les plantes médicinales. Efficace pour traiter une multitude de problèmes de santé, il combat les infections du nez, de la gorge et des bronches, réduit le taux de cholestérol et apaise les troubles circulatoires, comme l’hypertension. Hypoglycémiant, l’ail est également précieux pour les diabétiques.

Préparer et consommer de l’ail au vinaigre permet de bénéficier des propriétés médicinales de l’ail tout en se régalant !

 

Cette recette ancestrale a été remise au goût du jour par l’Américaine Rosemary Gladstar dans son livre « Plantes médicinales, le guide du débutant« . Elle dit la tenir d’un vieux monsieur qui venait souvent dans son herboristerie au début des années 1970 et lui apportait des petits bocaux d’ail au vinaigre. Voici le secret de fabrication, simplissime. Il faut surtout du temps (2 fois 3 à 4 semaines).

Préparation

Remplissez un bocal en verre à large ouverture des gousses d’ail entières épluchées. Versez suffisamment de tamari et/ou de vinaigre de cidre de préférence non pasteurisé pour recouvrir les gousses d’ail. Placez le bocal dans un endroit chaud (près d’une fenêtre ensoleillée par exemple) et laissez reposer pendant 3 à 4 semaines.

Filtrer le liquide. Réservez la moitié du liquide pour confectionner des vinaigrettes et des marinades. Mettez le reste du liquide dans une casserole et ajoutez la même quantité de miel. Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le miel soit parfaitement mélangé au tamari et au vinaigre. Versez cette sauce sur les gousses d’ail, refermez le bocal et laissez reposer de nouveau pendant 3 à 4 semaines. Stockez le bocal dans un endroit frais à l’abri de la lumière où il se conservera au moins un an – en général il ne dure jamais aussi longtemps tellement ces gousses d’ail sont bonnes.

Utilisation

Mangez à volonté ! Ces gousses d’ail au vinaigre à la saveur sucrée piquante et relevée sont vraiment délicieuses. C’est une excellente manière de consommer de l’ail cru qui a conservé intactes toutes ses vertus sans craindre les maux d’estomac qu’on lui attribue en général.

Sans ail, la vie serait si ennuyeuse !

Je n’ai pas fini de vous parler d’ail…

Portez-vous bien !

 Florian KAPLAR
Diététicien-Naturopathe
© Naturo-Passion.com

2 comments

  1. Pierre dit :

    Bonjour,

    J’ai abandonné, momentanément , la lacto fermentation d’a¨il en raison de l’apparition d’une couleur d’un beau bleu verdatre sur quelques gousses et il y a longtemps que je macère les gousses dans du vinaigre de cidre bio non pasteurisé.

    Le parfum pénétrant de l’a¨il a disparu… et je puis croquer la gousse le matin sans craindre un haleine terrible ( le vianaigre a pris un parfum agréable et je le garde pour les assaisonnements )

    Je fermente également les gousses à la sauce soja ( à laquelle j’ajoute un peu de miso dont je suis certain qu’il n’est pas pasteurisé ) et après quelques semaines, l’a¨il est délicieux , pas de parfum résiduel ( je garde aussi la marinade comme assaisonnement )

    Pour la fermentation au miel, je ne fais jamais rien cuire !! j’utilise du miel extrait à froid, et il fermente les gousses ! quelques jours sont suffisants !

    J’essayerai la combinaison macération au vinaigre et/ou soja suivie de fermentation au miel !!!

    Vos suggestions sont évidemment les bien venues ! auriez vous une suggestion pour éviter la coloration des gousses lors de la lacto fermentation ?

    Je vous en remercie d’avance

    @+

    Pierre

    Ps : si vous me lisez…. mon commentaire est passé !

    • Merci de votre commentaire et de votre retour sur cette recette. La couleur bleu-vert peut surprendre mais est tout à fait normal et n’entame en rien les qualités organoleptiques et gustatives de cet ail au vinaigre.

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