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Connaissez-vous le Kombucha ?

Kombucha Naturo-PassionIl y a une quinzaine d’années, un vieux copain de fac que je retrouvais par hasard m’invita un jour au salon de thé « le Jardin des Voluptés » (Paris 10e, 10 rue de l’Echiquier) où j’entendis parler pour la première fois du Kombucha et du Kéfir.

Connaissez vous le Kombucha grâce auquel Soljenitsyne dit dans ses autobiographies « Le Pavillon des Cancéreux » et « La Main Droite », s’être guéri du cancer de l’estomac quand il était au goulag ?

Une boisson qui nécessite une souche (ou mère) qui se donne de mains en mains : la magie de la gratuité ! Avec une seule souche, vous pouvez vous faire à l’infini une boisson délicieuse, légèrement pétillante, et pleine de micronutriments (vitamines B, enzymes, acides aminés, acide lactique, etc. ) qui agit comme un probiotique naturel.

La recette du Kombucha maison

1 litre d’eau de source

70 g de sucre blanc

2 cuillers à thé bombées de thé noir ou vert

et c’est tout…

Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, ajoutez les 2 cuillers de thé vert ou noir (vous pouvez ajouter d’autres plantes, moi j’adore y mettre des fleurs de sureau). Laissez infuser 20 minutes. Lorsque le mélange sera à température ambiante, versez le au dessus d’une passoire fine dans un bocal à conserve dans lequel se trouve la souche (côté clair et lisse vers le haut), avec 2 cuillers à soupe d’un ancien mélange, ou si c’est la première fois, une cuiller à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé.

Fermer le bocal (sans le caoutchouc, il suffit juste de fermer avec le couvercle) et laisser fermenter durant 7 à 10 jours. Il faut que la boisson soit légèrement vinaigrée et pétillante.

On prête beaucoup de vertus au Kombucha mais peu d’études ont hélas été lancées sur cette boisson pour les démontrer. En tout cas, le kombucha semble opérer comme un probiotique naturel.

La souche grossit à chaque préparation et vous pouvez la dédoubler pour en offrir à d’autres personnes ou pour lancer une autre boisson. Vous avez ainsi la possibilité de faire cette boisson indéfiniment.

On en trouve aussi dans les magasins bio (de marques Germ’line ou Ginseng bio, les deux que je connaisse et que j’ai déjà goûtées), mais à un prix relativement élevé. D’où l’intérêt de le préparer soi-même. Et c’est l’occasion pour moi de vous parler du site cfaitmaison.com que certains d’entre vous connaissent sûrement déjà et qui est une mine d’or pour tous ceux qui souhaitent se réapproprier des savoirs ancestraux en matière culinaire et remèdes naturels : http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html

Une page bien documentée sur le sujet : http://www.kombu.de/fasz-frz.htm

Suggestions de lecture d’ouvrages sur le sujet

         

Portez-vous bien !

 Florian KAPLAR
© Naturo-Passion

20 comments

  1. clauser dit :

    Je recherche une souche de kombacha est ce que vous en avez a offrir contre les frais de port évidemment
    Moi je donne des graines de kéfir de fruits et bientôt de lait

    Merci

    • Florian dit :

      Oui Jeanne j’ai quelques souches que je peux offrir en mains propres à Paris, sinon envoyez moi une enveloppe timbrée pour 100 g avec une petite pochette plastique avec zip.

      • anne dit :

        bonjour,
        une souche m’intéresserait aussi, bien sur,
        comment faire ?
        est-ce que je peux vous envoyer une enveloppe timbrée ?
        à quelle adresse ?
        mille mercis

  2. Michèle BELAN dit :

    Pouvez-vous me donner votre adresse postale pour vous envoyer de quoi me faire parvenir une mère ? Il y a qq mois que je n’en ai plus, suite à une absence.
    Merci d’avance.

  3. Meriguet dit :

    Oui en effet, j’ai connu le Kefir dans ma jeunesse (75 ans ) et mes soeurs et frère en ont pris aussi et il faut croire que cela leur a réussi… Comment en retrouver ? car excellente et saine boisson …

  4. Carine dit :

    Bonjour,
    J’aimerai bien essayer mais comment se procurer la souche ?

  5. Jaggi dit :

    J’habite en Suisse, qui pourrait me fournir une mère de Kombucha contre frais de port.
    Un grand merci.

    Martine Jaggi

  6. Desmeurs Josy dit :

    Bonjour
    J’aimerai avoir des souches de kéfir et de kombacha, mais je n’ai rien à donner en échange. Si quelqu’un en aurai je paierai bien sûr
    Merci de vos réponse
    Amicalement
    Josy

  7. Cicine dit :

    bonjour Florian, pourrais-je avoir une souche de komboutcha en participant aux frais de port ? merci d’avance de votre réponse. Je réside dans l’Essonne (91)

  8. Claude dit :

    Je peux donner des souches mères de comboucha, j’en ai plein dans des bocaux en réserve; je fabrique et consomme depuis des années ma comboucha et j’en suis très heureuse, me porte bien et essaie d’en faire profiter le plus de monde possible! Mieux vaut faire une grimace pour boisson amère que se démolir l’estomac avec des médicaments décapants!

    • Rachel dit :

      Bonjour,

      Je suis à la recherche d’une souche de kombucha, en avez-vous toujours?

      Je suis à Paris et vous?

      A bientôt!

      Rachel.

  9. Cicine dit :

    bonsoir, je vous remercie énormément pour la souche de kombucha reçue 🙂

  10. Sandrine dit :

    Bonjour,

    Avez vous toujours des souches de Kombucha disponibles ?

    Merci

  11. sweetlilou dit :

    Il faut savoir que le Kombucha comme tout ferment est un élément vivant et il peut arriver que le champignon devienne « malade », ce dernier aura alors un aspect reconnaissable et la boisson issue de la mise en culture sera mauvaise en goût et dans une certaine mesure toxique.

  12. Rachel dit :

    Bonjour,

    Je recherche une souche de Kombucha pour en faire (mon mari adore ça!).

    Je suis à Paris, est ce que quelqu’un en aurait?

    De mon coté, j’ai du Kéfir de fruit à donner si quelqu’un est intéressé…

    Merci! A bientôt!

  13. Karim dit :

    Bonjour à tous,
    Qui aurait une souche de kombucha pour moi s’il vous plaît ? Je peux vous offrir des grains de kefir en échange si vous le désirez.Je suis sur Paris .
    Cordialement,
    Karim.

  14. nacéra dit :

    bonjour,
    j’aimerai savoir si cette boisson fait grossir,vue qu’elle contient du sucre.?
    MERCI

  15. Guillaume dit :

    Bonjour,

    Je cherche a demarrer une mere de kombucha afin d’en realiser et de pouvoir le dedoubler et en fournir mes amis.
    Quelqu’un aurait-il une souche sur Paris que je puisse venir recuperer ?

    Cordialement,

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