Le point sur le soja (compléments et précisions)

Le soja, aliment polémique par excellence, continue de déclencher les passions. J’ai exposé mes recherches sur le sujet dans un précédent article qui est parmi l’un des plus lus du blog.
De nombreuses questions me sont parvenues et, entre temps, j’ai eu connaissance d’un nouvelle étude scientifique qui indique que le composé extrait d’un soja, la génistéine, réduirait la prolifération des cellules tumorales dans le cancer colorectal.
D’où l’idée de ce nouvel article qui vient donc compléter le premier et apporter quelques précisions que je vais présenter sous forme de questions/réponses.

Une nouvelle étude sur le rôle anti-cancer du soja publiée le 11 avril 2013

Selon des chercheurs du Mount Sinaï Medical Center (New-York), dans une étude présentée à la réunion annuelle de l’American Association for Cancer Research [1], le soja et sa génistéine pourraient réduire la prolifération des cellules tumorales dans le cancer colorectal.
La génistéine, extrait naturel de soja, serait efficace en association avec la chimiothérapie, selon les chercheurs, qui ont traité des lignées cellulaires du cancer du côlon et ont constaté son action d’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses.
Un essai clinique portant sur la combinaison génistéine-chimiothérapie est en préparation sur le fondement des conclusions de cette étude.

Echanges autour de l’article “Le point sur le soja” (consultable ici)

Béatrice : “Vous parlez des antitrypsiques et des phytates, en précisant que le fermentation et la cuisson  à haute températures détruisent ces produits. Précisez donc quels aliments transformés contenant du soja sont exempts de ces produits : le lait ?  Il ne semble pas fermenté ou cuit à haute température.”
Florian KAPLAR : Certes le lait de soja n’est pas un produit fermenté mais les inhibiteurs trypsiques sont inactivés à 80% : cf. le processus de fabrication du jus de soja est décrit par l’Université de Rouen [2] : a) tonyu : lavage, trempage, blanchiment, broyage humide, cuisson du broyat, séparation du tonyu de l’okara.

Béatrice : “Le miso ? La plupart des personnes connaissent les noms mais ignorent ce genre de détails.”
Florian KAPLAR : Le miso est fermenté mais contient plus d’isoflavones que les produits issus du soja non fermenté.
Béatrice : “Les isoflavones sont indiqués pour prévenir un cancer du sein, mais pas en même temps que le traitement chimiothérapeutique de ce cancer.”
Florian KAPLAR : Effectivement c’est une recommandation de l’ANSES mais aucune étude scientifique n’est venue corroborer cette recommandation tout comme celle de ne pas donner de lait de soja à des enfants de moins de trois ans (je ne parle pas d’alimentation exclusive à base de lait de soja en remplacement du lait maternel ou de lait maternisé).

Florian KAPLAR : Idem, le soja est innocent en matière d’hyperthyroïdie. L’apport de soja ralentirait la synthèse de l’hormone thyroïdienne seulement si les apports en iode sont insuffisants. D’autres études ont montré que si l’apport en iode est correct, l’impact du soja est nul sur le fonctionnement de la thyroïde.

Claire : “Le dernier médecin que l’on ait entendu parler de cas de puberté très précoce (chez le petit enfant, 4 ans si je me souviens bien) est le Professeur Henri Joyeux de Montpellier. Vous pouvez le contacter par courriel, il est très accessible.”
Florian KAPLAR : Le professeur Joyeux contacté par mail m’a fait ces précisions :
Pr Henri JOYEUX, cancérologue : “J’ai vu plusieurs cas féminins (puberté précoce) comme masculins (augmentation volume mamaire) chez des petits enfants et des femmes qui récidivent leur cancer du sein en prenant TROP de soja.”
Florian KAPLAR : Il semble toutefois que chez les asiatiques, et plus particulièrement les Japonais qui consomment le plus de soja, on ne constate pas ces phénomènes.
Pr Henri JOYEUX, cancérologue : “Ils en consomment très peu en particulier chez l’enfant.”
Florian KAPLAR : Permettez moi de vous contredire sur la foi du document scientifique [3] où il est précisé (en anglais, sorry) : “In a study of soy exposure in a group of healthy Singaporean children < 10 y of age, 70% had consumed soy products and of those > 95% had consumed soy products before the age of 18 month”
Vous lisez comme moi : 70% des enfants de moins de 10 en bonne santé ont consommé des produits à base de soja et parmi eux 95% en ont consommé avant l’âge de 18 mois !
Pr Henri JOYEUX, cancérologue : Ok l’argument est bon pour eux, NOUS NE SOMMES PAS SINGAPOURIENS.
Florian KAPLAR : Et les études scientifiques concluant aux effets bénéfiques ou protecteurs du soja ?
Pr Henri JOYEUX, cancérologue : “c’est faux et de nombreuses informations fausses purement marketing circulent sur le net.”
Tanguy qui a vécu 3 ans en Chine : “Le soja n’a été consommé qu’à partir du moment où ont été développés différentes techniques reposant principalement sur la fermentation.”

RÉFÉRENCES

[1] http://www.eurekalert.org/pub_releases/2013-04/tmsh-scm041113.php

[2] http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/soja/transformation.htm

[3] http://ajcn.nutrition.org/content/68/6/1444S.full.pdf

[4] http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0026720